จากกฏหมายงดใช้ไขมันทรานส์ (Trans Fat) จะส่งผลต่อตัว Shelf Life ของตัวสินค้าอยากไรบ้างคะ ?

คือมีกฏหมายประกาศยกเลิกการใช้ไขมันทรานส์ (Trans Fat) ในงานเบเกอรี่ต่างๆ
ซึ่งอยากทราบว่ามันจะส่งผลต่อตัว Shelf Life ของตัวสินค้าหรือเปล่าคะ ?

เพราะปกติไขมันทรานส์มันจะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า ไม่เหม็นหืน พอเปลี่ยนมาใช้เนยสดแล้วมันจะทำให้ Shelf Life ต่ำลงด้วยหรือเปล่าคะ ?
เราจำเป็นจะต้องเติมก๊าซไนโตรเจนลงไปในบรรจุภัณฑ์เยอะขึ้นด้วยไหม ? พอจะมีเครื่องมือตัวไหนใช้ในการวัดทดสอบค่าได้บ้างคะ รบกวนขอคำปรึกษาหน่อยค่ะ

ม่ทราบว่าสินค้าเป็นอะไรครับ
ทางเรามีความรู้ของตัวเครื่องตรวจวัด แต่เรามี application engineer ที่พอจะสอบถามข้อมูลให้ได้ครับ

จำพวกงานเบเกอรี่ค่ะ ขนมปังทั่วไป พอดีเราจะเปลี่ยนกลับไปใช้เนยสดแทนมาการีน เพราะกฏหมายจะให้เลิกใช้ไขมันทรานส์

เท่าที่ศึกษามา คือ เนยสดมันจะให้ไขมันน้อยกว่าเนยเทียม เก็บรักษาได้ไม่นาน เพราะจะเหม็นหืน เลยกลัวว่าเอามาผสมแล้วจะส่งผลต่ออายุ Shlef Life ของสินค้าด้วย

ไม่ทราบว่าพอจะมีเครื่องมืออะไรที่เกี่ยวข้องบ้างคะ รบกวนแนะนำให้หน่อยค่ะ

Tasatec มีเครื่องมือทดสอบสำหรับ การวัด Shelf Life ในบรรจุภัณฑ์ ของในแพคเกจ ไม่ว่าจะเป็นการวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ และ การวัดคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ การวัดค่าความชื้นของไขมัน (Fat) และ ฯลฯ แค่คุณลูกค้าบอกเราจะหามาให้ Product ทุกอย่าง Import from USA

ถ้าจะมาทางนี้อายุสินค้าสั้นแน่นอนครับ ไหนๆก็จะต้องขายแพงอยู่แล้วลงทุน Packaging อีกหน่อยดีกว่า

ตกลง trans fat มันคือ เนยขาว หรือ เนยเทียม ครับ

Shortening (เนยขาว) มีคุณสมบัติคือ สามารถเก็บได้นาน แข็งโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น คงรูป ไม่เยิ้ม ไม่เหม็นหืนง่าย ทำขนมกรอบอร่อย และสามารถลดต้นทุนได้มากกว่าเนยสด จึงเป็นที่นิยมของโรงงานผลิตขนม และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ดังนั้นจึงพบ Trans fat ในอาหารหลากหลายชนิด เช่น ขนมอบทั้งหลาย คุ๊กกี้ แครกเกอร์ หน้าครีมของเค้กพาย มาการีน เนยขาว ครีมเทียม แป้งพิซซ่า โดนัท เฟรนฟรายด์ ไก่ทอด นักเก็ต มันฝรั่งอบกรอบ ป๊อปคอร์น ขนมปัง

ในเมื่อ trans fat เป็นไขมันชนิดไม่ดีต่อร่างกาย shelf life มันก็ต้องนานสิครับ

ไขมันทรานส์ จะมีราคาถูกกว่าและยืดอายุการหมดอายุของ ขนมอบทั้งหลาย คุ๊กกี้ แครกเกอร์ หน้าครีมของเค้กพาย มาการีน เนยขาว ครีมเทียม แป้งพิซซ่า โดนัท เฟรนฟรายด์ ไก่ทอด นักเก็ต มันฝรั่งอบกรอบ ป๊อปคอร์น ขนมปัง แต่ว่าจะส่งผลไม่ดีต่อร่างกาย

กำลังดูข้อมูลเรื่อง trans fat กับเนยขาวค่ะ เพราะเมื่อต้องหยุดเติม คงต้องมาดูเรื่อง shelf life ให้มากขึ้น เห็นว่าทางนี้ทำเครื่องมือ ไม่ทราบว่าพอจะมีข้อมูลเกี่ยวกับ bakery shelf life บ้างมั้ยค่ะ

เรื่อง Shelf life ของสินค้าประเภทเบเกอรี่มันมีปัจจัยหลายอย่างครับ  แต่หลักๆผมว่าอยู่ที่ส่วนผสม และความต้องการทางด้าน texture

เห็นด้วยครับ  นอกจากเรื่องนุ่ม  กรอบ  สี.. นี่ก็เรื่องใหญ่เหมือนกัน

แล้ว trans fat นี้วัดได้หรือเปล่าครับ

มันคือการเติม Hydrogen ลงไปในน้ำมัน ส่วนใหญ่ ก็จะดูปริมาณที่เติมลงไปเท่านั้นนะครับ เป็นอัตราส่วน