เทคนิคการผสมเครื่องดื่มน้ำผลไม้ Juice and Beverage Blends ºBrix/Acid ratio
ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็น น้ำผลไม้ น้ำอัดลม หรือน้ำหวานปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ก็จะมีเสน่ห์ของความหวาน กลิ่น และรสชาติ เข้ามาเป็นตัวชูโรงของเครื่องดื่มแต่ละชนิด ความรู้เรื่องการผสม กรดซิตริกลงไปในเครื่องดื่ม ในปริมาณที่เหมาะสมนั้น มีมานานแล้ว และก็มีผู้ผลิตหลายรายทดลองการผสม ความหวานกับ กรดซิตริกในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นของตัวเองขึ้นมามากมาย สูตรต่างๆที่ถูกคิดค้นขึ้น ในส่วนผสมระหว่างน้ำตาลทรายซูโครส และการเพิ่มกรดซิตริกในอัตราส่วนต่างๆทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติ เปรี้ยวมาก หรือหวานมาก โดดเด่นขึ้นมา
ในขณะที่การควบคุมอัตราส่วนนี้ ต้องการความแม่นยำที่สูงมากในขณะผลิต เพราะเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์หรือ 1 เปอร์เซ็นต์ของกรดซิติกที่เติมลงไป ในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลซูโครสผสมอยู่ สามารถให้ความรู้สึกเปรี้ยวผิดแผกแตกต่างกันอย่างมาก ฉะนั้นการควบคุม ปริมาณ Brixในขั้นตอนนี้ถือว่าสำคัญมาก บริษัท ทาซาเทคเรา มีอุปกรณ์ ที่จะช่วยให้ผู้ผลิตเครื่องดื่ม สามารถควบคุมปริมาณ Brix ในผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ ซึ่งเป็น ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ติดตั้งเข้าไปใน ท่อลำเลียง และอ่านค่า soluble solids (%Solids) แบบต่อเนื่อง ตลอดเวลา หรือหากเป็นเครื่องดื่มที่อยู่ในถังพักหรือถังกักเก็บ ก็จะมีหัววัด เฉพาะงานซึ่งสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน
Blending offers the opportunity to adjust sugar/acid ratios and compensate for other imbalances in juice from a single harvest or cultivar, since many factors influence the composition and quality of juice. These differences can be dramatic and complicate the task of a manufacturer committed to a uniform product with established standards. Fortunately, by blending several batches of juice with complementary compositions a uniform, standard juice is practical. Adjusting 100 percent juices is much more of a challenge than manipulating acid and sugar in juice beverage blends.
In a similar sense defects in many juice quality or nutritional attributes can be overcome by proper combination of juices. Further adjustments call for additional ingredients. Extremely acidic and/or strong flavoured juices completely mask more subtle juices. In which case, non-juice sweeteners can greatly extend the juice, although labelling regulations must be precisely followed.
One of the primary considerations in choosing individual components and preparing juice blends is ºBrix/Acid ratio (°B/A). Depending upon the juices involved this ratio determines the sugar acid balance and influences the perception of each.
For example, a 10 percent solution of sucrose is moderately sweet. Adding 1 percent citric acid for a °Brix/A of 10 produces an intensely sour sensation.
This solution requires a few percent more sugar before the sensation of sweetness is once again dominant. Certainly, juices are much more complex but °Brix/A remains an important factor.
The °Brix/A should be emphasized that these figures are quite general, since there are wide ranges among a single species. Even at optimum maturity, ºBrix and acid can vary appreciably. Recent cultivar selection and breeding efforts have decreased acid levels and increased solids (sugars) in some fruits to facilitate fresh eating and juicing.
Being able to control Brix precisely in your production is ideal. Tasatec has a tool to facilitate your beverage production Brix control. Any line size diameter as the product flow in, any storage tank, regardless of process temperature or it is mixed with pulp – we measure Brix concentration realtime, online to keep consistancy of your beverage brix ratio.
โทรมาคุยกับเราที่ 02 030 5852 เพื่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมนะค่ะ
