การวัด และการควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม %Solids ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ (Tomato Products)
เป็นที่กันรู้ดีว่ามะเขือเทศ เป็นพืชที่สำคัญ สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการนำไปแปรรูปในรูปแบบต่างๆ อะทิ ผลิตเป็นสินค้าบริโภค สินค้าผลิตภัณฑ์ความงาม แต่ส่วนใหญ่มักนิยมทำเป็นสินค้าบริโภคโดยนำไปประกอบอาหารหลากหลายรูปแบบ แถมเป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศนั้น (Tomato) ไม่ว่าจะเป็นการทำแยมมะเขือเทศ (Tomato Jam), น้ำมะเขือเทศ (Tomato Juice), ซอสมะเขือเทศ (Tomato Sauce), ทอฟฟี่มะเขือเทศ ก็จะมักมีส่วนประกอบของน้ำตาลผสมคลุกเคล้ากันในหม้อ มีการทำอุณหภูมิให้สูงขึ้นแล้ว ปรุงให้ได้ความหวาน (BRIX) ที่เหมาะสม แล้วจึงลดอุณหภูมิลง จากนั้นจึงนำเนื้อมะเขือเทศมาบด และเคี่ยวจนมะเขือเทศเริ่มเปื่อยที่อุณหภูมิต่ำ จนทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ
และน่าจะดีไม่น้อย หากเราสามารถควบคุมความหวาน (BRIX) หรือสัดส่วน ส่วนผสมต่างๆ ที่อยู่ในรูปของของเหลว (%solids) ในขณะที่เราทำการผลิตซอสหรือแยมมะเขือเทศ (Tomato Products) ได้ เพราะเราน่าจะสามารถลดปริมาณการสูญเสีย และควบคุมการผลิตได้ดีกว่าเดิม จากการที่เราต้องอาศัยการวัดแบบที่ต้องนำตัวอย่างออกไปด้านนอก และใช้เวลานานในการให้ผลลัพธ์
การวัด และควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม %Solids ในขณะที่อุณหภูมิสูง ด้วยเครื่องมือแบบที่ต้องนำตัวอย่างออกมาวัด (offline sensor) นอกจากจะใช้เวลานานแล้ว ยังมีความผิดพลาดเนื่องจากอุณหภูมิสินค้าที่แตกต่างกัน ซ้ำยังอาจเกิดอันตรายกับการปฏิบัติงานในการเก็บตัวอย่างอีกด้วย
การวัด ค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม%Solids แบบ online sensor นั้น นอกจากให้ผลการวัดได้ทันทีแล้ว การวัดยังถูกต้องแม่นยำกว่า เพราะเป็นการวัดค่าความหวาน (BRIX) ในสภาวะการผลิตจริง และหากต้องปรับปรุงแก้ไข ก็สามารถดำเนินการได้ทันที
*** สนใจข้อมูลเกี่ยวกับการวัดค่าความหวาน และการควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม%Solids ในกระบวนการผลิตสินค้าจากมะเขือเทศ (Tomato Products) ติดต่อทีมงานทาซาเทคได้ตามช่องทางด้านล่างนี้ค่ะ
