การวัด และการควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม %Solids ในกระบวนการผลิตแยมและเยลลี่ (Jams and Jellies)
คงจะดีไม่น้อย หากเราสามารถควบคุมความหวาน (BRIX) หรือสัดส่วน ส่วนผสม ต่างๆ ที่อยู่ในรูปของของเหลว (%solids) ในขณะที่เราทำการผลิตแยมและเยลลี่ (Jams and Jellies) ได้ เพราะเราน่าจะสามารถลดปริมาณการสูญเสีย และควบคุมการผลิตได้ดีกว่าเดิม จากการที่เราต้องอาศัยการวัดแบบที่ต้องนำตัวอย่างออกไปด้านนอก และใช้เวลานานในการให้ผลลัพธ์
แยมและเยลลี่ที่ทำจากผลไม้นั้น (Jams and Jellies) ก็จะมีส่วนประกอบของผลไม้ น้ำสะอาด และน้ำตาล ผสมคลุกเคล้ากันในหม้อ มีการทำอุณหภูมิให้สูงขึ้นแล้ว ปรุงแยมหรือเยลลี่ให้ได้ความหวาน (BRIX) ที่เหมาะสม แล้วจึงลดอุณหภูมิลง จากนั้นจึงนำเนื้อผลไม้มาบด และเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำจนทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนได้ความข้นเหนียวที่ต้องการ ซึ่งคุณลักษณะของแยม Jams ที่ดี คือต้องมีลักษณะข้นเหนียว หรือกึ่งแข็งกึ่งเหลวพอเหมาะสำหรับ ใช้ทา มีสี กลิ่น รส ตามชนิดของผลไม้ที่ใช้ทำ การตรวจดูว่าแยมได้ที่หรือยัง อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ต้องได้ถึง 103 – 105 องศาเซลเซียส หรืออาจวัดของสารที่ละลาย ได้ให้ถึง 68.5 ก็ถือว่าใช้ได้
การวัด และควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม %Solids ในขณะที่อุณหภูมิสูง ด้วยเครื่องมือแบบที่ต้องนำตัวอย่างออกมาวัด (offline sensor) นอกจากจะใช้เวลานานแล้ว ยังมีความผิดพลาดเนื่องจากอุณหภูมิสินค้าที่แตกต่างกัน ซ้ำยังอาจเกิดอันตรายกับการปฏิบัติงานในการเก็บตัวอย่างอีกด้วย
การวัด ค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม%Solids แบบ online sensor นั้น นอกจากให้ผลการวัดได้ทันทีแล้ว การวัดยังถูกต้องแม่นยำกว่า เพราะเป็นการวัดค่าความหวาน (BRIX) ในสภาวะการผลิตจริง และหากต้องปรับปรุงแก้ไข ก็สามารถดำเนินการได้ทันที
*** สนใจข้อมูลเกี่ยวกับการวัดและการควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม%Solids ในกระบวนการผลิตแยมและเยลลี่ (Jams and Jellies) ติดต่อทีมงานทาซาเทคได้ตามช่องทางด้านล่างนี้นะคะ
