การวัดค่าความหวาน (Brix) ในเครื่องดื่ม Optical Brix Refractometer in beverage
เครื่องดื่ม (beverage) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทหนึ่งที่เป็นของเหลว ช่วยลดความกระหายให้ความรู้สึกสดชื่น และขจัดความอ่อนเพลียชดเชยปริมาณน้ำที่ร่างกายสูญเสียไป ตลอดจนมีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ ที่มีประโยชน์ มีส่วนประกอบหลัก คือ น้ำ สารให้รสหวาน (sweetener) กรดอินทรีย์ (organic acid) สี (coloring agent) และสารให้กลิ่นรส (flavoring agent)
Brix คือ หน่วยที่ใช้บอกความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายอยู่ในสารละลาย เป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนักต่อน้ำหนัก มักใช้กับน้ำเชื่อม น้ำผลไม้น้ำผลไม้เข้มข้น เช่น น้ำเชื่อมเข้มข้น 10 บริกซ์(Brix) หมายถึงน้ำเชื่อมน้ำหนัก 100 กรัม มีน้ำตาลซูโครสละลายอยู่ 10 กรัม (ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส)
การวัดค่าความหวาน (Brix) ในเครื่องดื่ม Optical Brix Refractometer in beverage
***(1 gram of sucrose dissolved in 100 grams of solids solution at20C)***
ในน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เข้มข้น ค่าที่วัดได้ เป็นการวัดปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายอยู่ (total soluble solids) ได้แก่ น้ำตาลซูโครส น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลฟรักโทส กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก กรดแอมิโนอิสระ วิตามินซี และแร่ธาตุต่างๆ หน่วยที่วัดได้เป็นเปอร์เซ็นต์ น้ำหนักต่อปริมาตร
การเลือกใช้เครื่องวัดความหวาน Brix Refractometer และการวัดค่า Brix อาจวัดได้ด้วย hydrometer หรือ refractometer รายงานผลเป็น degree Brix
การวัดค่าความหวาน (Brix) ในเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็น น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ชาเขียว กาแฟสำเร็จรูป หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ต่างก็ต้องการ วิธีการ วัดค่าความหวาน (Brix) ให้ได้ค่าที่ได้แม่นยำที่สุด เพราะค่าความหวานส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติของสินค้านั้นๆ และนอกจากรสชาติซึ่งเป็นเรื่องหลักแล้ว เรื่องต้นทุนการผลิต ซึ่งเป็นเรื่องรอง แต่ก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เพราะค่าความหวานที่มากเกินไปนั้น หมายถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้นนั่นเอง
เราทราบกันดีว่า โดยทั่วไปวิธีการวัดค่าความหวานก็มีด้วยการอยู่ 5 วิธีหลักๆคือ
Hydrometer
Pycnometer
Optical refractometer
Digital Refractometers
Digital Density Meter
เรามี Primary measurement อยู่ 2 แบบ และ secondary measurement อยู่ 3 แบบ
ถ้ามีเวลา และอุปกรณ์ที่ถูกต้อง แน่นอนการเลือกใช้ primary measurement เป็นวิธีการที่ดีที่สุด แต่หากต้องการทราบค่าความหวาน (brix) ในระหว่างการผลิต ก็คงต้องเป็นระบบ secondary measurement ซึ่งวิธีการที่ดีที่สุดก็คือระบบ Optic
โดยทั่วไป เมื่อพุดถึง Inline Optical Refractometer เราก็จะเข้าใจกันว่า เครื่องจะทำงานกับตัวอย่างเครื่องดื่ม (ของเหลว) ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องอยู่แล้ว เพราะเป็นกระบวนการการละลายน้ำตาลในระบบผลิต ซึ่งความร้อนในที่นี้อาจจะเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ 35 องศาไปจนถึง กว่า 90 องศา ในบางผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ฉะนั้น การวัดค่า brix ในขณะผลิต ตัวเครื่องวัดจะต้องสามารถทนกับอุณหภูมิในการผลิตได้เป็นอย่างดี
แต่ถ้าเป็นการวัดแบบ offline เครื่องวัดที่ดีนั้น จะต้องมีเรื่องของอุณหภูมิเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย เพราะการวัดค่าความหวาน (brix) ของเครื่องดื่ม ในขณะที่อุณหภูมิเย็นอยู่นั้น เราจะได้ค่าที่สูงกว่าการวัดตัวอย่างเดียวกันที่อุณหภูมิห้อง เชิญปรึกษาฝ่ายขายของบริษัททาซาเทค เกี่ยวกับเรื่องจุดวัด ของ inline reflectometer เพื่อให้การวัดค่าความหวาน (Brix) ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มนั้นถูกต้องแม่นยำ ทำให้เราสามารถควบคุมคุณภาพและค่าใช้จ่าย ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
กรุณาเลือกช่องทางสะดวกในการติดต่อกับเราตามช่องทางด้านล่างนี้นะคะ
